Csülök "pékné" készre sous-vide-álva

A csülköt pácoljuk, akác bükk és szilvafa keverékén füstöljük, majd készre szuvidáljuk. Rád már csak a köret és a bőr készre pirítása marad.

Összetevők: sertés csülök, páclé (víz, fehér bor, só, cukor, bors, kömény, hagyma, fokhagyma, kurkuma, babérlevél)

Mangalicáinkat "legeltetjük": amikor az időjárás engedi, egy mocsaras részen, váltott legelőkre járhatnak ki turkálni, dagonyázni, meg úgy általában "disznókodni".  Mivel ők nem tudnának egészségesen fejlődni "csak füvön", az általunk, bio területeken termelt takarmányból is kapnak egy jó adagot. Hozamfokozót, hormont, gmo-t és egyén ilyesmit sosem kapnak. Antibiotikumot és féreghajtót is csak akkor, ha betegek - amire még nem volt példa.